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1、首先，发了芽的姜是可以吃的。生姜发芽主要是由于碳水化合物含量减少，消耗了自身的营养物质来供给芽的生长，会导致生姜萎蔫变扁，纤维变粗。所以发芽生姜的营养成分会降低，营养价值也会降低。葱和姜在发芽时会消耗一些营养物质，但不会产生一些有毒物质，所以是

2、虽然发芽的生姜是可以食用的，但是从营养的角度来说，还是吃一些新鲜的生姜比较好。

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